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クッキングロス 肉汁にはアミノ酸、ビタミン、ミネラルの栄養や旨味成分が含まれていて それが水に溶け出てしまうのがアクの原因となります。 佐渡の黒豚ですが、しゃぶしゃぶ時にアクが出にくいですね～！と言われたことがあるんですね、その時は、「へぇ...

悪い肉 肉の締まりが悪いと赤身の部分がブヨブヨで ドリップが滲み出やすい軟質の肉。 よく軟脂と呼ばれ、脂肪の締まりが悪い肉が出てきますが 脂肪の締まりとお肉の締まりは全く違うものになります。 肉の締まりは、食味する時の硬さや多汁性に影響がでま...

「養豚農家の挑戦、失敗から学ぶ成長」 まず、一年目で出来てしまった事も なぜ、同じように出来ないのかと悩みます。 養豚農家の道のりは、決して平坦ではありません。私の経験を通じて一頭一頭の豚さんとの向きあい方について知っていただければと思いま...

こんにちは、buhihiです。 今回は、初心者必見！一人でも養豚が出来るようになる必読書を３冊ご紹介します。 最初に読んで欲しい本は、「わかりやすい養豚場実用ハンドブック」と「豚の生理と生産性」の２冊です。 これらの本は、働き始めた養豚場の本棚に...

一冊目、「豚肉を極める」おいしい豚肉づくりに賭ける 佐渡で養豚を始める時に、新潟県長岡市で食肉のお仕事をされている方に、ぜひ読んでみてくださいと薦められた本になります！ 豚肉をどのように流通させたらいいものか？と不安だった時に、この本を貸...

こんにちは、buhihiです。 今日は、ベーコン作りと豚肉、牛肉の知識が豊富になる本を一つご紹介します！ まずは、 自家製ベーコン作りに挑戦というお話です！　人生初の試み、楽しみながら出来ました！  近くのホームセンターで入手できる、燻製スモーカー...

こんにちは、buhihiです。　画像は今年の5月3日になります。 豚肉を作るけど、劣悪だったらダメだよね！というお話をしたいと思います。 よく養豚する時に、豚さんの種雄と母豚を購入し、餌をあげて、交配させ子豚を産ませ、最後出荷すれば良いよね！って...

昨日8月30日、豚肉勉強会に参加してきました！ とても有意義な時間を過ごすことができ、感謝の気持ちでいっぱいです！ 豚肉の枝肉が精肉になるまでの過程が観察できるので、とても勉強になります！ 豚さんをトラックで食肉センターへ引き渡した後のお話で...

昨日、8月27日の午後に撮影した子豚の写真です。 毎年、子豚の立ち姿を撮影していますが、今年は特に綺麗に撮れました！ 佐渡島で産まれた黒豚です、４ヶ月齢の子豚さん。 この豚さん、放牧柵に入るといつも私のところに近寄って来てくれます。 この豚さん...

こんにちは、buhihiです。 佐渡島の8月26日です、昨日は久しぶりに雨が降り今日は涼しく日陰の地面が湿っていてとてもいい状態です。 そんな中、母豚のつぶちゃんが発情の徴候を示してくれました！前回の発情から22日目で、陰部が膨れており人間の私にブホ...